Sommelier: hemmeligheten bak førsteklasses viner

Å oppdage god vin er for en Vinkelner Livsverk. Han er partner og venn av sofistikerte vinelskere. Hans mål er å finne de beste druesorter og viner i verden og å betjene gjestene.

Sommelier: gjenkjenner verdens beste viner

Det er mange vineksperter. En sommelier er unik. Han er en veldig spesiell person av tillit for alle som setter pris på et fint fall og liker å våge eksperimenter. Fordi ingenting er kjedeligere enn spørsmålet "rødvin eller hvitvin?". I dag er det uendelige muligheter for å drikke den ideelle vinen. For å spise i gourmetrestauranten eller å nyte på den lokale terrassen.

Mer enn en god vin å servere

Sommelieren er en ekte vinentusiast. Hans kunnskap er ikke begrenset til om Pinot Gris er en god vin å spise. Han kjenner alle de kjente og ukjente vinregionene på jorden. Dette inkluderer de verdensberømte stedene rundt Bordeaux og Toscana, men går mye lenger. I den nye verden jobber dedikerte vinprodusenter, hvis viner lett kan konkurrere med franskmenn eller italienere.

Å oppdage disse vinene og presentere dem for bortskjemte gjester er jobben til en sommelier. Det er spennende å høre historien bak historien. En vinkelner med ambisjoner kommer rundt i verden og kjenner også chilenske eller sørafrikanske vingårder og deres eiere. Han vet om vinmakernes personlige hengivenhet og harde arbeid til vinstokkene sine.

Vineksperten analyserer drikken med en kjenners øye. (# 1)

Sommelier: Første kontakt for bortskjemte gourmeter

Som utstyrt med denne kunnskapen, kan sommelieren alltid presentere riktig vin. For dette konsulterer han på en gourmetrestaurant med kokkene, som introduserer ham for dagens meny. Rett etterpå har en god sommelier øye med den ideelle vinen, som harmonerer perfekt og vil glede gjestene hans.

Arbeidet hans stopper aldri. Det skjer mye internasjonalt, nye vinregioner blir oppdaget eller etablerte oppvekstområder opplever en renessanse. En kelner med krav er alltid oppdatert og savner ikke noen nye utviklinger.

Sommelier: Noe av det beste fra lauget deres

Anerkjente vin servitører som har laget det: I dag jobber de på hotell eller restaurant og har en kultstatus blant sine gjester.

Markus Del Monego: Første hotellekspert fortsatte han å bli en av de viktige vinekspertene. Han skriver for tiden kolonner og er på markedet med sitt eget byrå for vinglede og livsglede.
Samuil Angelov: I Finland tre ganger tildelt som beste sommelier. Gjestene bør dra fordel av anbefalingene hans for god vin. Det er en av grunnene til at han i dag hovedsakelig er ansatt som restaurantkonsulent.
Markus Berlinghof: Vennen til Riesling-viner ble tildelt tittelen Årets Sommelier. Innenriks vinproduksjon er etter hans mening på vei opp. I løpet av de neste årene forventer han ytterligere kvalitetsforbedringer i den lokale vintreetjuicen.
Konstantin Schwaessler: Etter å ha gått på hotellskolen jobbet han på forskjellige hoteller og restauranter. Nysgjerrig: Østerrikeren fortsatte å utvikle seg på en uvanlig måte. Og fra ost til vin-sommelier!
Torsten Junker: Etter å ha blitt trent på et hotell, satte han seg på et cruiseskip. I 2014 fikk han tittelen "Tysklands beste unge sommelier", i dag jobber han som en vellykket vinkelner på en Hamburg-restaurant.

Canada som et nytt trendmål for vinelskere

Hva er nye trender? For eksempel Canada. Det nest største landet i verden har noen gode vinproduksjonsområder. Det finnes alle slags druesorter, og kvaliteten på den produserte vinen overbeviser flere og flere drikkere. Ulike regioner venter på å bli oppdaget: Nova Scotia øst i landet, med sitt ideelle kystklima og hvite jordsmonn. Allerede rundt år 1600 er de første vindruene dokumentert!

Eller den fransk-påvirkede Quebec-regionen. Rosé og isvin er blant de foretrukne produktene her. Lengst vest i Canada har elskere kjent Okanagan Valley i flere tiår. Massevis av solskinn og et mildt klima er utmerket for druesorter som Pinot Gris. And Winery Joins Winery: Et paradis for en sommelier, som lett kan nå dette området fra Vancouver og smake på nye utsøkte viner.

Som utstyrt med denne kunnskapen, kan sommelieren alltid presentere riktig vin. For dette konsulterer han på en gourmetrestaurant med kokkene, som introduserer ham for dagens meny. (# 2)

Sommelier: spennende vindestinasjoner i Sør-Afrika

Naturskjønt minst like vakkert som Canada, men med en lengre vinhistorie, er det sør i Afrika. Denne historien begynte da Jan van Riebeeck i 1652 nådde Cape Town. En region som fortsatt er preget av vindyrking i dag. En årsak er det ideelle middelhavsklimaet som finnes i denne formen i Afrika bare her på Kapp.

Så tidlig som i 1659 presset vinmakere den første vinen, og med ankomsten av Hugenotter på slutten av 1600-tallet, intensiverte vinproduksjonen. En tradisjon begynte og til og med i dag vingårder med hus i kaap-nederlandsk stil. En spesialitet for tiden var dessertvinene, som hadde et stort rykte i Europa blant adelsmenn og velstående.

Den første fasen av sørafrikansk vin

Det gode omdømmet til sørafrikanske viner utviklet seg. Forsøk på å eksportere den til Europa ble imidlertid ikke ønsket velkommen. Tross alt fryktet de ubehagelig konkurranse. Men den seirende marsjen var ustoppelig og ble bare kort avbrutt av europeisk proteksjonisme. Rundt 1820 opplevde vindyrkningen en første høye fase. Konflikter mellom England og Frankrike skapte muligheter for å erobre markeder. En kort triumf, for etter konfliktoppgjøret og etter skader fra phylloxera slutten av 1800-tallet var første gang med vin fra Sør-Afrika.

Etter første verdenskrig begynte gjenoppblomstring. På 20-tallet, selv med Pinotage, ble en egen druesort utviklet og senere brakt til markedet. Fram til 80-tallet ble vinen imidlertid først og fremst brukt til produksjon av konjakk. Dette endret seg først etter at apartheid var slutt. Nye markeder ble åpnet opp og sørafrikanske viner ble mer og mer populære. Chardonnay og vinstokker modellert på Bordeaux-viner ble plantet.

Det gode omdømmet til sørafrikanske viner utviklet seg. Forsøk på å eksportere den til Europa ble imidlertid ikke ønsket velkommen. (# 3)

Sommelier: Viktig informasjon om dagens areal i Sør-Afrika

Vingården endres bare fra midten av 90-tallet merkbart. Og kvaliteten økte. I dag er det 102.000 hektar dyrkbar mark og i 2010 ble det eksportert til sammen 389 millioner liter vin til hele verden. Hva er det som gjør dyrking i Sør-Afrika så spesiell? Det er den kjølige havstrømmen i Benguelastromes. For faktisk er det for varmt for vindyrking her. Bare det kjølige vannet skaper et temperert maritimt klima. Ideell for dyrking av kvalitetsviner.

Årstider snur med lesing i februar til april

Liten særegenhet: Siden årstidene er opp ned, høster selvfølgelig vinprodusentene produktene sine, ikke i september eller oktober, men mellom februar og april. Distribusjonen av vinene er 55 prosent for hvitvin og 45 prosent for røde varianter. Som i andre land er det en tendens til å dyrke mer rødvin. Sør-Afrika opplever et dramatisk skifte mot blå druer.

Deres andel steg fra 16 prosent til 45 prosent. Og på bare 15 år. Det blir spennende å se den videre utviklingen her. Selv en god sommelier bør kjenne til og ta hensyn til slike trender. Alle som ønsker å tilby sine gjester noe spesielt som servitør, må informeres om alle vinregioner i verden. Og hvis overgangen til rødvin fortsetter i Sør-Afrika, kan han presentere sine gjester et veldig sjeldent eksemplar på bare noen få år: en flaske hvitvin fra Sør-Afrika!

Video: La meg være sommelier

Sommelier: Kontakter er muttere og bolter

Konklusjon: Den nye verden er på vei oppover. Ikke bare viner fra Sør-Afrika, men også andre områder. De tradisjonelle vinregionene i Sør-Europa må gjøre en innsats. Det er bra at en tysk servitør raskt kan være på stedet for å teste de beste vinene. Vinmakerne kjenner viktigheten av disse vinspesialistene og ser alltid frem til nye kontakter.

Best, selvfølgelig, personlig, selv om kelneren i hovedfaget i den eksklusive gastronomien er aktiv og følgelig har liten tid. Men selv per telefon eller via mail har sterke partnerskap mellom vinkelner og vinprodusent dukket opp.

Klassiske vinregioner forblir attraktive

Frankrike, den nest største produsenten i verden etter Italia, har måttet konkurrere og markedsføre vinregionene sine på nytt. Dette gjelder Bordeaux-regionen eller Loire så vel som for Alsace. Men forholdene er gunstige, utvalget av høykvalitetsviner er stort og det europeiske markedet er nært. Den franske vinindustrien har absolutt en fremtid og vil fortsette å produsere gode viner i årene som kommer.

Sommelier: Et yrke med livsstil

Sommelieren bør være en naturlig partner for høykvalitetsviner. Og selv om ikke alle selskapsturer fører til solfylte vingårder: Aktiviteten er populær, nyter økende etterspørsel og har absolutt en slags livsstil.

Men hvordan blir du servitør??

Bare med en IHK-grad etter en ett års tilleggsopplæring. Men det fullfører ikke kandidaten. Dette er for å gi råd til gourmeter på de beste vinene på en kompetent måte. Noen ganger går år til man har denne opplevelsen. Fordi folk som spiser fint regelmessig, har spesielle krav.

Altså: Bare den daglige praksisen gjør en kandidat om til en profesjonell sommelier. Her kan han lære mer for livet enn i alle tørre IHK-seminarer. Hvis du holder deg i bransjen i flere år, går servitøren vanligvis gjennom flere stasjoner. Både på luksuriøse restauranter og på 5-stjerners hotell. Overraskende nok er det ikke så mange kolleger i denne bransjen i Tyskland, ikke engang 150 i alt.

Sommelieren bør være en naturlig partner for høykvalitetsviner. (# 4)

Sommelier: Hvordan bli vinlys

Den fine tingen: Hvis du virkelig er en god vinekspert og har dannet en liten følge av lojale gjester, er du noe av en "stjerne" i bransjen. Men viljen til å lykkes må være der. Nettverksbygging i vinscenen er viktig og et fast ønske om å stadig håndtere temaet vin.

Dette inkluderer spørsmål om nye druesorter, oppdagelsen av hittil ukjente vindyrkingsområder eller nye produksjonsmetoder. En vinkelner må alltid holde seg oppdatert i slike saker. Slik at han forblir kompetent og skiller seg ut fra konkurransen. For en sommelier skal det ikke være noe bedre enn å introdusere gjestene sine for nye viner som ideelt sett fører til ufattelig glede.

En lang karriere? Det er det som betyr noe

Produktets moro må aldri stoppe. Da har folk en god fremtid i bransjen. På plussiden er zeitgeisten på sin side. Et voksende publikum av yngre mennesker oppdager eksklusiv bespisning og er villige til å betale gode penger for en vinmeny av høy kvalitet. Kanskje er det en generell trend mot mer naturlighet og bærekraft.

Det er imidlertid positivt for jobben til en sommelier. Hovedsakelig på grunn av det begrensede antallet hoteller og restauranter som har luksusen til en spesialutdannet vinkelner. Dette gjør det desto viktigere for potensielle ansatte å holde seg oppdatert og til slutt være blant storhetene i bransjen. Kanskje også mål i den store verden, som man kan hente inn sin erfaring som vinekspert på. Det trenger ikke være Canada eller Sør-Afrika. Australia, New Zealand eller Chile er også attraktive destinasjoner. Også her kan du kombinere yrket ditt som servitør optimalt med en års ferie

Sommelier: En aktivitet med en fremtid?

Ingen tvil, jobben har potensielle og gode fremtidsutsikter. For alle ansatte som ønsker å gjøre noe uvanlig og tilby gjestene litt avslapning og variasjon i våre hektiske tider.

Bildekreditt: © Shutterstock Cover Bilde: romul014 – # 1: Robert Przybysz – # 2: il21 – # 3: UfaBizPhoto – # 4: UfaBizPhoto

Om Marius Beilhammer

Marius Beilhammer, født i 1969, studerte journalistikk i Bamberg. Han har skrevet for tekniske magasiner i mange år, i tillegg til frilansforfatter på en rekke markeds- og forretningsemner. Som en frankisk munter natur finner han alltid balansen mellom letthet og omfattende kunnskap i sitt arbeid gjennom sin uttalte tilknytning til teknologi.

Magiske reiser: hvordan gjenkjenner jeg en kraftstasjon?

Magiske reiser: Hvordan gjenkjenner jeg et maktsted?? Alle kjenner på følelsen: Noen steder i denne verden føler vi oss bare spesielt bra. Men ikke alle…
Skikjøring 2019 inkl

Skikjøring 2019 Bestill ski her Oppdag de beste tilbudene for ski her Hvor skal jeg gå på ski neste gang? Med den første snøen kommer spørsmålet nærmere…
Lære praksis köln

Lernpraxis Köln Anbefalinger for enkel og informativ kontakt Viktig foreløpig informasjon: I slutten av oktober 2019 byttet jeg til en e-postleverandør,…
Salgsfremmende kampanjekupong – november 2019 ©

Görtz-kupong Hos den populære skoforhandleren Görtz vil du motta sofistikerte og fascinerende modeller fra mange kjente merker. I tillegg til de mer enn…